一、食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室選址要求
1、應(yīng)選擇通風(fēng)良好、光線充足的場所，要與生產(chǎn)車間保持一定距離；
2、應(yīng)選擇清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離交通要道、生活區(qū)和鍋爐房；
3、應(yīng)選擇方便抽樣和檢驗(yàn)，距離生產(chǎn)車間較近的工作場所。
二、食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室配置結(jié)構(gòu)
根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際需求，工廠通常應(yīng)配備細(xì)菌與理化檢驗(yàn)都有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：辦公室、理化實(shí)驗(yàn)室和細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室。
1、辦公室：
工作人員行政辦公區(qū)域。
2、理化分析實(shí)驗(yàn)室：
（1）儀器室（也可以放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）
（2）理化分析室（也可以作為感觀檢驗(yàn)室）
3、細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：
（1）洗滌消毒室；
（2）無菌室；
（3）培養(yǎng)基制作室；
（4）細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；
三、食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室整體布局要求
1、辦公室：
辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的公用場所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的地方。因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合實(shí)驗(yàn)室的最外層，只需配置桌、椅等簡單設(shè)施即可。
2、細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）：
細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)的主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺，實(shí)驗(yàn)臺的要求如下：
（1）實(shí)驗(yàn)臺尺寸一般不小于2.4米×1.3米；
（2）實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要保證充足光線，也可以做邊臺。
（3）實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)安裝水龍頭和小水盆；
（4）實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈和插座；
（5）實(shí)驗(yàn)臺要優(yōu)先選用耐酸堿、耐熱材料。
3、無菌室：
據(jù)嘉美實(shí)驗(yàn)室技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)，食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室對無菌室要求相對較高，無菌室通過空氣凈化和空間消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個相對無菌的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室的無菌要求，無菌室設(shè)計時應(yīng)滿足以下布局：
（1）入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)；
（2）與操作室用兩道緩沖間隔開；
（3）無菌室與緩沖間都要裝紫外燈，建議每3平米安裝一盞30瓦紫外燈；
（4）無菌室內(nèi)設(shè)有中央實(shí)驗(yàn)臺（實(shí)驗(yàn)臺與邊臺均可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要低于1.5米；
（5）無菌室與操作室之間應(yīng)設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4、培養(yǎng)基制作室：
培養(yǎng)基室是配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備是藥品柜和邊臺。
（1）藥品柜要分門別類存放藥品和試劑；
（2）易燃、易腐、有毒、有害等危險藥品單獨(dú)設(shè)保險柜存放；
（3）邊臺要選用耐高溫度和耐酸堿材料；
（4）邊臺上要放天平，稱取藥品用；
（5）邊臺上要放置電爐，滿足熔化煮沸培養(yǎng)基使用。
5、洗滌消毒室：
洗滌消毒室用以洗滌和消毒已用和待用的玻璃器皿、培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10平方米
。為滿足洗滌、消毒的基本功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
（1）室內(nèi)安有換氣扇或通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）；
（2）高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電的滿負(fù)荷；
（3）實(shí)驗(yàn)臺或器皿柜，用于放置洗滌好的器皿；
（4）1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
（5）有條件的單位還可配置供日常檢驗(yàn)用水的蒸餾水產(chǎn)生裝置。
6、理化分析室：
理化分析室是進(jìn)行物理化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)的主要操作室。
（1）實(shí)驗(yàn)臺與細(xì)菌操作室要求相同；
（2）設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、燒灼、消化、干燥和化學(xué)處理等工作需要；
（3）洗滌水池。
7、儀器室：
用來放置電子天平、顯微鏡及理化分析需要用到的小型儀器，要求如下：
（1）儀器臺要牢靠、穩(wěn)固；
（2）清潔、防蟲、避光、干燥、防潮。
四、小型食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室基本布局要求
根據(jù)嘉美實(shí)驗(yàn)室技術(shù)的設(shè)計經(jīng)驗(yàn)來看，對于小型食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，可以通過房間分區(qū)規(guī)劃，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（一般操作區(qū)和潔凈區(qū)）之間有一定區(qū)分，因此，最少應(yīng)保證4個分區(qū)。
1、洗刷消毒區(qū)域：
這個區(qū)域要求相對獨(dú)立，最好以房間間隔，因?yàn)檫@個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。
2、一般操作區(qū)域：
這個是主要操作區(qū)域，一般的簡單理化操作、顯微鏡操作、微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察、儀器設(shè)備操作區(qū)域等都可以合并在這個房間或區(qū)域進(jìn)行。
3、培養(yǎng)基配制區(qū)域：
用于培養(yǎng)基的配制，該區(qū)域要經(jīng)常用水，所以要相對獨(dú)立設(shè)計。
4、無菌操作區(qū)域：
這個屬于無菌間，要求比較高，根據(jù)嘉美實(shí)驗(yàn)室技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)設(shè)計為獨(dú)立區(qū)域，以避免交叉污染。
